Grünkohl-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln & gerösteten Haselnüssen
Cremig, nussig, winterlich – Grünkohl mal anders
Zutaten:
Für das Risotto:
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500–600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein (oder Apfelsaft)
- 100 g frischer Grünkohl (geputzt und fein gehackt)
- 40 g Parmesan (frisch gerieben)
- 20 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für das Topping:
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Zucker oder Ahornsirup
- 1 TL Balsamico
- 2 EL Haselnüsse (ganz oder grob gehackt)
Zubereitung:
Zwiebel & Knoblauch anschwitzen:
Fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben, 1–2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein (oder Apfelsaft) ablöschen.
Brühe nach und nach zugeben:
Immer nur so viel Brühe einrühren, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren einkochen lassen. Vorgang wiederholen (ca. 20 Minuten).
Grünkohl zugeben:
Nach 10 Minuten Kochzeit den fein gehackten Grünkohl mit in den Topf geben. Mitkochen, bis er weich ist und das Risotto cremig.
Finale:
Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm halten.
Topping:
Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit etwas Öl anbraten, Zucker/Ahornsirup zugeben, leicht karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Balsamico ablöschen.
Haselnüsse rösten:
In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Anrichten:
Risotto auf Tellern anrichten, mit Zwiebeln und Haselnüssen garnieren.
Tipp: Wer es herzhafter mag, kann noch knusprig gebratene Chorizo- oder Räuchertofu-Würfel darübergeben.
Portionen: 2 | Dauer: ca. 40 Minuten
Kalorien: ca. 540 kcal, Eiweiß: ca. 14 g, Fett: ca. 22 g, davon gesättigte Fettsäuren: ca. 8 g, Kohlenhydrate: ca. 64 g, davon Zucker: ca. 6 g, Ballaststoffe: ca. 6 g, Salz: ca. 1,2 g
Foto: AI
Diese Seite zeigt gesponsorten Marketing-Inhalt, Quell- und Informationslinks sowie extern eingespielte Banner und Flash-Anzeigen.
